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给工厂食堂管理的10点基础建议
来源:绵阳康柏酒店管理有限公司 发布时间: 2021-12-12 104 次浏览
随着工厂生产体制改革,企业管理模式逐步变化,企业开始走入比较自主的管理模式,因而对食堂管理经营也提出更高的要求,不能完全靠工厂硬性管理出效益
      随着工厂生产体制改革,企业管理模式逐步变化,企业开始走入比较自主的管理模式,因而对食堂管理经营也提出更高的要求,不能完全靠工厂硬性管理出效益,要从食堂自身管理要效益,降低成本、提高服务、努力为全体员工做好一日三餐服务,低成本、低效益、高服务才是今后食堂管理方向。
食堂卫生和食品质量至关重要。员工的身体健康很大一部分取决于一日三餐饮食,为了保证广大员工能更好为工厂生产服务,食堂必须要抓好食品卫生,同时食品质量也不能够忽视。只有服务好全体员工,才是工厂食堂工作目标。
     1、饭堂主管深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并且处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管没有做好工作本分的情况。
     2、负责制定各部门员工的工作职责,对员工都进行考核及评估,根据其工作实际情况提出奖惩意见,监督和协调各个班组之间的工作。

     3、负责食堂菜单的制定,并且负责成本控制,根据成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并且填写和签署采购单。

     4、根据厨师的技术水平和特长,提出岗位人员安排和调动方面的建议。
     5、负责与驻厂饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对于饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各不可避免的事件,发现严重问题时应该向上级汇报。
     6、负责制定厨房各人员的作息时间。
     7、负责监督实施食堂一切财务、人事、采购各项规定。
     8、负责食堂验收所到厂的食品原料质量及数量。
     9、能完成上级交待的其他任务。
    10、引入食堂管理系统,提升食堂管理质量。

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