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位食堂承包,学校食堂管理,工厂食堂外包必须注意的安全问题有哪些?
来源:绵阳康柏酒店管理有限公司 发布时间: 2021-12-16 146 次浏览
食堂承包最基本的餐具管理注意事项: 1、餐饮具清洗消毒的工序应合理,严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
食堂承包最基本的餐具管理注意事项:
      1、餐饮具清洗消毒的工序应合理,严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
      2、 餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
      3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
      4、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。
    一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:
一、煮沸杀菌法
      以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。

 二、蒸气杀菌法

       以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
 三、热水杀菌法
      以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
 四、氯液杀菌法
       氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
 五、干热杀菌法
       以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。

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